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隐没在闹市里的全羊饭馆,深藏着北海人20年的草原情

2018-05-29
秋风起,闻肉香羊肉作为内蒙人最爱的主食之一不管是烤羊排、羊腿、羊肉串还是做成一碗朴实的羊肉面或是最大众化的羊肉包子鲜香早已飘到2700公里外的海边20年老店的故事在北海的美食文化里,羊肉真的不算主流美食;但是就是有这么一家店,屹立不倒了近20年,还拥有一批死忠粉。老板张哥是地地道...

秋风起,闻肉香

羊肉作为内蒙人最爱的主食之一

不管是烤羊排、羊腿、羊肉串

还是做成一碗朴实的羊肉面

或是最大众化的羊肉包子

鲜香早已飘到2700公里外的海边


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20年老店的故事


在北海的美食文化里,羊肉真的不算主流美食;但是就是有这么一家店,屹立不倒了近20年,还拥有一批死忠粉。


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老板张哥是地地道道的内蒙人,缘分让他来到北海并喜欢上了这里,便做起了买卖。店里的墙上挂着好几副字都生动有趣,这是张哥业余的兴趣。


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"挂羊头不卖狗肉"


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“吃羊肉发洋财”


而店里的烤炉说来也有故事,这可是张哥自己特制的;从烤炉的设计图到手工制作一手包办,用的是防火砖,不仅隔热还安全。


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怎么吃好一头羊


既然是草原羊肉,自然原材料都是从内蒙古运输到北海,确保的就是口味上的原汁原味。不过要说到如何吃好一头羊,那做法就要看师傅的手艺了。


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说起羊肉串,地域上就分成了新疆和内蒙两派。与新疆不同,内蒙的羊肉串,肉块切的较小,为了香料更容易进到肉里。


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而烤串的秘诀之一:木碳的好坏可是至关重要。

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不仅燃烧稳定,火候还可控;肉串烤的滋啦啦的声响,金黄的色泽,就已经食欲满满。

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师傅灵活熟练的翻转着,让每一串都能受热均匀,要知道就是淡季一天也能卖出上百串。


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不停的翻转


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不腥不膻,肥瘦适中,孜然的香味融合在鲜嫩的肉中,一串接一串的停不下来。


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北方人爱吃面食,包子也一定只吃老面手工包子。


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羊肉入馅一定要手工剁成肉糜,肉也要用最好的肋骨肉,不仅肥瘦适中,也会更加嫩滑。


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和面用的是北方传统的老面发酵,面皮醒发的柔软上筋;师傅手工掐褶的技术是又快又好看。


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擀   皮


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包   馅


蒸熟的包子,趁热吃上一口,皮薄筋道,羊肉馅十足,遇到蒸汽后让羊肉的汁水被包裹的满满。


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面皮带着自然的微黄感,这让小妹十分欣喜,现在市面上已经很难买到这样的包子了。


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巧的是在小妹去的当天,张哥和师傅们正在赶制100个包子,因为有外地的客人特意要带着回老家。


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莜面,河北、山西省以及内蒙古部分地区的特色食品。

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莜面的做法讲究的是“三熟”,即炒熟、蒸熟、烫熟。


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用压面器手动挤压出莜面


用压面器压好的莜面放入蒸锅里蒸熟,晾凉后就可以撕成一根根。(就这样吃口感已经非常好,绝对的绿色食品)

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如果想吃的更豪华点,羊肉臊子一定是最佳搭配。

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羊肉炒香,加香菇、青红椒等配菜;一碗高汤是臊子的灵魂。


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① 分顺序炒出香味

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② 加高汤煮到浓稠


莜面压底,一大勺滚烫又鲜香的羊肉臊子淋浇上,颜色格外诱人。

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除了味道可口,莜面还是一种很好的保健食品,可以治疗和预防糖尿病等多种疾病,同时还能减肥和美容,说得小妹我马上又夹了一碗。


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看到这羊排,小妹一下就脑补出这样的画面:几个人围着篝火,火堆上架着羊排,边烤边切着吃~

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作为镇店神器之一,羊排都是选最精华的直排部位。大颗粒的孜然,配着滋滋作响的羊油,香味阵阵让小妹欲罢不能!

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而且分量也超良心,整块羊排20cm大小,果然有草原人民的豪爽气魄。

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手撕羊排,一点也不费力,而且是可以看得到肉纤维的紧致。

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现烤现做,吃得就是这一口的鲜香酥嫩。

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来往的食客络绎不绝,大快朵颐。

张哥早已与很多熟客成了挚友,寒暄片语,皆是尽兴而归;

夜深了,老店门口的三盏灯笼显得格外亮眼;

隔着玻璃,仿佛可以看到冬日里围坐在羊肉锅前的场景;

玻璃上蒙着白霜,屋里是满满的烟火气,

那,是一种家的温暖和安心......

说定了,咱们冬天再见!


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地址:海城区北部湾西路10号(金园宾馆卫生局院里)

电话:0779-3087271

营业时间:09:30—21:30


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