欢迎使用

在线客服

24h服务电话

0779-3205212

不鲜不食,这道“风口浪尖”的疍家美食,坚叔做了25年

2018-05-29
出没风波里的闯海人,以海为家的疍家人“不时不食,不鲜不食”的疍家美食文化传统与创新结合,屹立二十五年,仍坚守初心祖祖辈辈浮家泛宅以水为伴,以船为家日出而作,日落而息对于海鲜的烹饪方法相信没有谁比疍家人更得心应手了关于“疍家”的起源,一种说法来源于早前他们居住的舟楫外形酷似蛋壳漂浮...

微信截图_20180919161636

出没风波里的闯海人,以海为家的疍家人

“不时不食,不鲜不食”的疍家美食文化

传统与创新结合,屹立二十五年,仍坚守初心


祖祖辈辈浮家泛宅

以水为伴,以船为家

日出而作,日落而息

对于海鲜的烹饪方法

相信没有谁比疍家人更得心应手了


关于“疍家”的起源,一种说法来源于早前他们居住的舟楫外形酷似蛋壳漂浮于水面;另一种说法是因为这些水上人家长年累月生活在海上,像浮于海面的鸡蛋,所以被称为“疍民”。而疍家人自己则认为,他们常年与风浪搏斗,生命难以得到保障,如同蛋壳一般脆弱,故称为“疍家”。


微信图片_20180919161847


现在,我们走进屹立在外沙25年的老字号——罗坚美食,探一探这道“风口浪尖”的疍家美食。


坚叔在1993年北海大开发的时候就开始做起餐饮,是最早一批的疍家美食文化发起人。坚叔用自己的名字做招牌,想来是对自己手艺的自信,也是给罗坚美食品质的保障。


微信图片_20180919161917


数年来,坚叔每天6点起床,亲自采购原材料,对挑选海鲜有丰富经验和独门秘籍。封海期间,为了保证食材新鲜,四处联系海钓团队购买海鲜,宁愿数量少也不能砸了招牌,坚决不用养殖海鲜入菜。多年餐饮经营过程中,坚叔慢慢改良菜品,用北海特色菜结合全国各地菜系,研发出许多新菜品。


坚叔说:来自五湖四海的朋友越来越多了,我得让大家都吃到喜欢的口味,吃得开心。


微信图片_20180919161943


微信图片_20180919161949

来自北部湾海域花虾,个头足足有一台苹果plus那么高。选用鲜活的海虾,所以当处理虾线后还需用竹签串好,防止虾下锅后卷起。


微信图片_20180919161954


花虾下油锅炸1分钟左右,火候要恰到好处,外壳炸至金黄色即可。同时大厨另外的锅在炒制秘制酱料。


微信图片_20180919162113


微信图片_20180919162118


虾背已经划开。虾摆好盘后淋上独家秘制的泰汁。泰汁的酸甜加上虾的鲜味,简直好吃到想要飞起来!


微信图片_20180919162123


微信图片_20180919162129


微信图片_20180919162135

椒盐皮皮虾,是罗坚的一道特色招牌菜,也是疍家美食的代表之一。


微信图片_20180919162307


烹饪这道菜需要选择爆膏皮皮虾(也称濑尿虾)。将洗干净的皮皮虾放入油锅里面,表皮变红之后捞出来,重新热油再将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟。


微信图片_20180919162314


然后将葱姜蒜等调味菜放入油锅里炒出香味,倒入炸好的皮皮虾,再放入椒盐调味,一道香味扑鼻的椒盐皮皮虾就做好了。


微信图片_20180919162319


皮皮虾外壳香脆,味道层次多,虽然是炸过,但里面的虾肉仍是鲜甜、弹牙,外加一味浓香的椒盐,简直让人垂涎欲滴。


微信图片_20180919162434

农家土鸡蛋加上手工海黄豆腐,配上青红彩椒、鱿鱼、花虾仁、木耳,粗料精制。


微信图片_20180919162441


外皮煎至金黄,里面是滑到颤抖的豆腐,炸完之后依旧保持着绵实的口感。


微信图片_20180919162447


再淋上专属的卤水汤汁。


微信图片_20180919162453


尝一口,从酥脆到嫩滑,满满都是豆香。


微信图片_20180919162458


微信图片_20180919162656

炸猪肠,通常我们叫它脆皮大肠,因为除了色香味俱全,还干脆爽口。


微信图片_20180919162738


猪肠焯水后下油锅炸好备用, 杏鲍菇下锅炒至金黄色后放入猪肠。


微信图片_20180919162746


Q弹有劲道的杏鲍菇加上外焦里嫩的大肠,脆爽甘香,肥而不腻。肠香、葱香、菇鲜其味浓厚,等候在一旁旅小妹早已忍不住直咽口水。


微信图片_20180919162751


微信图片_20180919162757

疍家美食中绝对少不了虾米、沙虫、瑶柱这几样黄金海味。


微信图片_20180919162802


将娃娃菜洗净,先入沸水锅里煮熟捞出。取砂锅上火,放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香,掺入专门调制的鲜汤后,放入娃娃菜和虾米、瑶柱、沙虫,盖上锅盖煲至滚烫时,揭盖即成。旅小妹刚吃一口,直呼过瘾。


微信图片_20180919162807

墨鱼肉质鲜嫩爽口,蛋白质含量高,是疍家美食中常见菜品。现在看到就是用墨鱼制作的菜肴——墨鱼饼。刚了解时,旅小妹惊呼:原来海鲜还可以这样吃!


微信图片_20180919162813


用新鲜墨鱼打成胶状, 再把馒头碾碎跟墨鱼胶搅拌在一起。撒上面粉炸成金黄色,表皮超酥脆,咬下去里面是软中带点弹牙的口感,墨鱼的鲜味也保留得很好,每一口都是满满的蛋白质。蘸上秘制酱料,甜辣酸爽,一点都不会腻。


微信图片_20180919162818

肥美的海螺配以榄钱焖炒、煲汤,是北海一道比较经典的本地名菜。


微信图片_20180919162824


海螺营养丰富、肉质鲜美,加上纯天然的红树果实——苦中带甘的榄钱,烹饪出一道独具北海特色的鲜美菜肴,味道清甜可口。


微信图片_20180919162830


微信图片_20180919162835

说到粥,北海人对它真是特别执着和偏爱,热情永远只增不减。不管什么时候,只要喝到一碗可口的粥就心满意足。


微信图片_20180919162840


用心做餐饮,也用心带给顾客家的温暖。坚叔坚持数年免费送粥。


用红糖、红枣、糯米、花生等食材熬成一碗心意满满的养生粥,只要进店消费就免费送。粥可养胃,所以经常会有客人冲着这碗粥也要来光顾坚叔家。


美食不是唯一的目的,它还是我们接触和了解世界的途径。疍家文化的独特魅力、疍家人的质朴真诚,疍家美食的鲜美可口,在小妹心里烙上深深的印记。


发表评论

提交 验证码:

微信号

  • 北海市旅游发展委员会

  • 北海候鸟旅游网

  • 涠洲岛网

  • 微信客服:旅小妹

资质版权
Copryright 2016-2018 /www.bhly.gov.cn All Rights Reserved 版权所有 © 北海市旅游发展委员会
桂ICP备14007840号-16 网警备案编号:45050202000350
技术支持
广西文旅传媒有限公司
网络监管