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“变”与“不变”间的饮食法则,是传承与创新的交融之美

2017-04-24
你不断改变,我不忘初心食点,这是我自己想的创新词原因大概是咱们中餐里太多的美食你说它是菜品,只能算疑似之间你说它是点心,也不尽然而且随着不断创新传承与共性两者兼具才使得中餐里拥有了更多有趣的灵魂~有趣灵魂·香宫的创新之道鸿运红米肠说起这款菜品,要追溯到6年前了。当初大厨们想尝试结...


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你不断改变,我不忘初心


食点,这是我自己想的创新词

原因大概是

咱们中餐里太多的美食

你说它是菜品,只能算疑似之间

你说它是点心,也不尽然

而且随着不断创新

传承与共性两者兼具

才使得中餐里拥有了更多有趣的灵魂~


有趣灵魂·香宫的创新之道


鸿运红米肠


说起这款菜品,要追溯到6年前了。当初大厨们想尝试结合广式肠粉但又能把海边珍贵的食材相融合。事实证明是成功的。


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从推出至今,这道菜可以算是香宫的招牌之一,几乎每桌必点,而秘诀小妹今天就来告诉你。


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|保证绝对新鲜的原材料|


选用的原料虽不复杂,但食材的新鲜度一定是大厨们追求的首选。而香宫能保证一个大多数餐饮企业做不到的一点:当天食材仅供当天使用,绝不过夜。



新鲜的韭黄 

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上好的海虾仁

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|一层卷一层|


第一层:将调制好的虾仁韭菜馅料包入米网皮中,包成条状后放入180°油温中炸5分钟左右,白色的米网皮成了金黄色,闻着尽是满鼻子的鲜香。


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第二层:把炸好成型的米网条包入红米浆制成的肠粉皮中,均匀的切成块状。


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*这个蓝色手套是最高食品等级必须佩带



|吃得到的层次感|


一口吃下,软弹的外皮特别爽口,酥香的米网丰富了味蕾,而鲜嫩无比的海虾肉才是点睛之处,远远超越了普通肠粉所包裹的馅料。


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蘸上肠粉酱油或者花生酱,不吹不黑,100分不怕它骄傲!小妹一人就能承包了这一盘了~


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墨墨哒秘制虾饺


光听菜名就很有少女心了,墨(么)墨(么)哒~别看它黑乎乎的外表,但圆嘟嘟的惹人爱啊~


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而且人家不光颜值高,这口感也是鲜嫩爽滑,外皮筋道弹牙,里馅鲜甜。不过这好吃又好看,制作起来可就要下功夫了。


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  制作过程可不简单  


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·墨鱼汁和馅

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 ·取大块馅料

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·纯手工包制


①  新鲜的海虾和猪肉粒剁馅,加秘制的墨鱼汁、黑松露酱,充分搅拌均匀作馅料。


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②  黑黑的面皮则是用澄粉、生粉加墨鱼汁烫熟后揉成面团,再用拍皮刀拍出圆形的薄片,这样也是为了保证蒸熟的外皮筋道润滑。


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③  而要包出这“小可爱”,手艺可不是一天二天能练成,小妹当场试验了一个,实在不敢拿出来见人.......


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  我”黑“我骄傲! 


您发现了吗?相较于传统虾饺晶莹剔透的外皮,这儿的创新是直接变成对立面,”一黑到底“。而正是这种创新,才让它显得这么独树一帜。


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不断传承·南康水籺坚守本心


南康百年水籺



到南康不吃水籺,不算到过南康,这是本地人经常对客人说的一句话,因此水籺也成为了南康的一张名片。不算大的小镇上,几十年以上的老字号水籺店可不少。


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小妹所来的这家“叶氏六哥水籺”已经是传承到第八代的百年老店了;不大的店里每天都会迎来天南海北络绎不绝的食客。


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虽说品种仅仅只有水籺、糖籺、薯粉糕、和卷粉这四种,但每一款都是相当的畅销。而唯一有馅料的卷粉中,所包裹的也只是炒制的萝卜丁,但却吃得意外可口。


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而最让小妹念念不忘的还是白皙的水籺,米香浓郁,软弹的层次,配上百年老店秘制的酱料,特别的爽口。(特别提示:如果您去一趟,请记得多打包几份回家,不然馋虫会想念的!)


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白皙爽滑有层次


和以往不同,这次寻访的是决然不同的两派美食。

一边是星级酒店,一边是手工作坊;

一边是顶级的食材配搭,一边是最质朴单一的食材;

一边是跟着时代发展追求着对传统的不断创新,一边是想守住初心;

他们对美食的理念上虽然大相径庭,

但相信希冀一定相通:愿好的美食在人们的脑海里,舌尖上流芳百世。


北海香格里拉大酒店


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联系电话:0779 206 2288 转 51

酒店地址:海城区茶亭路北海香格里拉大酒店


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